Lachsforelle mit Parmaschinken, Taleggio und Knoblauch-Kartoffelbrei

Für ca. 4 Portionen; Vorbereitungszeit ca. 50 Minuten

600g Filet mit Haut von Lachsforellen
400g Mandelkartoffeln
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Butter
1 dl Rahm
Salz und Pfeffer
100 g Taleggio (Nord-italienischer Weichkäse)
4 große Scheiben Parmaschinken

• Kartoffeln schälen, Knoblauch grob hacken. Kartoffeln und Knoblauch in ungesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind, Wasser abgießen, Butter und Rahm zugeben, alles zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Fische schuppen, waschen, trocken tupfen, in vier gleich große Stücke teilen. In jedes Filetstück auf der Hautseite eine Tasche schneiden, je ein Stück Käse eindrücken, mit Rouladen-Nadeln Tasche verschließen.
• Je eine Scheibe Parmaschinken um jedes Stück Fisch wickeln. Fisch auf eine Backplatte legen und bei 180 ° C für 8-10 Minuten rösten.
• Rotweinsoße herstellen.
• Kartoffelbrei auf Teller geben, Fisch oben auflegen, Soße dekorativ platzieren.

Rotweinsauce
1 Schalotte
2 dl Rotwein
3 dl Fleischbrühe
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

• Schalotten in etwas Butter anbraten.
• Rotwein zugießen, fast einkochen lassen.
• Fleischbrühe zufügen, auf die Hälfte einkochen lassen.
• Butter unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getränkevorschlag

Meine norwegischen Freunde sagen immer: Zu rotem Fisch gehört ein roter Wein. Ein würziger „Merlot“ aus dem Südosten Australiens (yellow tail) ist  mein Favorit.

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